pastel de chocolate

Receta Pastel de chocolate con tres capas

Cómo hacer un pastel de chocolate con tres capas

El chocolate es amado por todo el mundo. Es por eso que te enseñaremos cómo preparar este delicioso pastel de chocolate con tres capas.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 3 huevos medianos
  • 125 gramos de chocolate negro de cobertura (70% cacao)
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 10 gramos de cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la capa de chocolate con leche:

  • 250 gramos de chocolate con leche
  • 150 ml de crema de leche (nata)
  • 8 gramos de jarabe de glucosa
  • 40 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Ingredientes para la capa del pastel de chocolate negro:

  • 125 gramos de chocolate negro de cobertura (70% mínimo de cacao)
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 45 gramos de azúcar normal
  • 250 ml de crema de leche (nata)

Ingredientes para la capa de chocolate blanco:

  • 300 gramos de chocolate blanco de cobertura
  • 140 mililitros de crema de leche (nata)
  • 50 gramos de manteca de cacao o mantequilla sin sal

pastel chocolate

Elaboración del bizcocho de chocolate

  • Separar las yemas de las claras.
  • Picar en trozos el chocolate negro y derretir en el microondas. Cortar la mantequilla y batirla junto con el cacao y los 50 gramos de azúcar glas hasta que quede sin grumos. Añadir las 3 yemas y una clara y seguir batiendo, por último, incorporar el chocolate derretido.
  • Montar las dos claras de huevo con lo que queda de azúcar e incorporar a la mezcla con una espátula con movimientos envolventes.
  • En un molde (todos del mismo tamaño) colocar papel vegetal y verter al menos 1 cm de mezcla. Hornear por mínimo 8 minutos a 180°.
  • Chocolate con leche: Picar finamente el chocolate, en una olla colocar la crema de leche y cuando hierva, agregar la glucosa sin dejar de remover. Retirar del fuego y verter la mitad en el chocolate y remover hasta mezclar. Enfriar a unos 60°C e incorporar la mantequilla cortada y batir.
  • Chocolate negro: picar finamente el chocolate. En u bol mezclar las yemas de huevo con azúcar y añadir lentamente 60ml de nata sin dejar de batir. En baño María colocar el cuenco y cocinar sin dejar de batir hasta que espese. Batir con batidora hasta que se enfríe. Derretir el chocolate negro, montar el resto de la nata y añadir la mitad al chocolate sin dejar de batir. Verter la primera mezcla con yemas y luego el resto de la nata.
  • Chocolate blanco: picar el chocolate finamente. Hervir la crema de leche y poco a poco añadir el chocolate mezclando en forma envolvente hasta que se enfríe. Añadir la nata montada siguiendo los pasos anteriores.
  • Cortar en 6 rectángulos el bizcocho y ponerla en un molde. Extender una capa de chocolate con leche. Seguidamente otra plancha de bizcocho y rellenar con chocolate negro y así sucesivamente con cada capa.

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